GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

335 Peperoni conservati in aceto Scegl iete dei peperoni col ti di fresco ed in tem- po asciutto (preferibi lmente que l li verdi pi cc ini) di- stendeteli su una stoia od un lenzuolo per far li a- sciugar bene in luogo secco ed arioso. Dopo alcuni g i orn i; ed al lorquando l a parte ester- na di essi sarà ben prosciugata, togl ietene qualcuno che non sia perfettamente buono, e poi , se trattasi di una grande quantità, l i disporrete a strati in un bar i l e, spolver izzando leggermente di sale ogni strato di peperoni. Ciò fatto r i copr i teil perfettamente di vero e forte aceto di v in bianco e lasciateli cosi coperti in luogo fresco per circa un mese. Se poi dovrete farne una piccola quantità potete adoperare di quei vasi di argi l la con la imboccatura stretta. Se T aceto sarà veramente di quel lo forte non occorre far al tro; in caso che fosse un poco debole sarà megl io — dopo una quarant ina di g i o rni •— di r innovar lo gettando v i a i l pr imo. Come si vede è una operazione faci l issima, la di cui r iusc i ta si basa tutta sul la qualità de l l' aceto. Cipol l ine conservate sotto aceto Bo l l i te per 5 minuti 2 chi li di c ipol l ine sbuccia- te, con acqua, sale e i l sugo d i 4 l imon;i togl ietele calde dal l ' acqua e fatele bene sgocciolare. Quando queste saranno raffreddate, mettetele in un vaso di vetro con nuovo aceto bianco aromat iz- zato d'erbe fine e i l sugo di 3 l imon.i