GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

336 Cetriol ini sott 'aceto Occorre anzitutto ch e l 'aceto si a buono e forte. Bi sogna po i ch e i cetr i o l ini no n siano bagnat i, e s i a- no colti d i fresco; scegliete i pi ù pi cc in,i mozzatene le estremità e po i soffregateli i n u n sacco ruvido i n cui abbiate posto un a manata d i sale: asciugateli u n poc o e metteteli i n u n recipiente d i terra cotta o porcel lana. Ciò fatto mettete a bol l i re un a quantità di aceto bianco (sufficiente a r i copr i re i cetriol i ), co n u n pu - gno d i sale e qualche chicco di pepe: versate quest 'a- ceto, appena bol le, s u i cetr i o l in,i coprite il rec ipien- te co n un o straccio grande, o d u n panno e lasciateli così fino a l l ' indoman.i L ' i nd omani rimettete a bo l l i re i l solo aceto facen- dolo restringere alquanto e r i fondendovi altro aceto, e così bol lente rimettetelo su i cet r i o l in;i i l giorno se- guente ripetete l ' operazione. Il quarto gi orno rimettete aceto e cetr ioli ne l recipiente e col locateli su l fuoco molto moderato perchè no n bol l ino tanto sol lecitamente. App ena s i svi luppa i l bol lore mettete ogni cosa in una terr ina e lasciateli coperti così per al cuni gi or- n i. I n ul t imo scolate i cetr i o l,i aggiustateil ne i vasi di vetro o d i terrag l ia bagnateli co n al tro aceto buo- no fatto bo l l i re e freddato, chiudete l a imboccatura dei barat to li co n vescica o carta pecora e r iponeteli in dispensa. fate contento Io stonjaco € lo stonjaco farà contento voi