GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

3 38 conservare il tonno in iscatole saldate e cotte a ba- gnomar i a. Dopo cotto sgrondate bene il tonno, ponetelo ad asciugare su un asse ricoperto da un panno, per 2 0 3 g i orni a l l ' a r i,a non meno, curando g i rar lo va- r ie vo l te onde si prosc iughi perfettamente, poi si ag- g i u s ta con attenzione in uno o più rec ipienti che de- vono conservarlo ben connesso, e r i copr i r lo d ' ol io fi- n i s s imo e sufficiente a coprire il tonno costantemente. Mos tarda d ' uova al la toscana Questa mostarda è gustos i ss ima a mang i ar la col lesso. Infrangete in una cat ina (dop o aver la sgrana- ta) kg. 2,500 di uva bianca ben matura, copr i te la e dopo 3 g i orni, spremetela in una salviet ta. Sbucc iate e tagl iate in fettoline 1 k g. di grosse pere ed al trettanto di ranettoni. Ponete sul fuoco in un rec ipi ente adatto (caldaio basso o tegame) le frut- ta tag l i ate insieme con un quarto di l i t ro di v in b i an- co dol ce, ponete sul fuoco sempre agi tando, e quan- do il v i no sarà stato assorbito aggiungete il sugo del mos t o. Fa te beh restringere poi levate il compo- sto dal fuoco, e quando è freddo uni tegil 50 gr. di senapa ingl ese (Colmans) in polvere e 125 g r. di ce- dro cand i to in dado l ini. Ri emp i te dei vasetti o ba- r a t t o l e tit ben turat.i Mostarda uso Cr emona Tag l i a te a quarti dei frutit di non facile cottu- r a, pul i teil dai semi e dal le par ti dure, come mele (me g l io se cotogne) , pere, pesche e ci l iegie secche,