GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

351 o l io o strutto bol lente. Do po fritte spolverizzateel di zucchero al velo. Frittelle al la fiorentina (Dose per 6 persone) Stemperate con acqua t iepida 200 gr. di fior di farina in modo da formarne una densa po l t i g l ia entro un cat ino. Agg i unge te un pò di sale, quattro t uo r l,i un cuc- chiaio di zucchero in po l vere, la raschiatura del la scorza di un l imone fresco ed un pugno di z ibibbo ben mondato pr i vo di gambi e di semi, lavato, asciu- gato e tr i turat.o Montate due bianchi d'uovo ben soffici e soste- nuti ed incorporateil pian piano ne l la massa con l ' aiuto di un mestol ino. Ponete la padel la sul fuoco con abbondante strutto od o l io fino, e quando questo sarà ben caldo met- tete in esso del le cucchiaiate, non tanto grosse, di composto; friggetele di ben colore da ambo le par t,i e dop o sgrondate spolverizzateel di zucchero. Frittelle quares imail Queste frittelel sono adatt issime a farsi nei g i o rni specialmente di magro stretto. Met tete in una casseruola mezzo l i t ro di acqua, una oncia di zucchero od un pizzico di sale, ponete sul fuoco ed al pr imo bol lore versateci dentro a gui sa di pi ogg ia, e sempre mischiando con un me- stolo, 250 gr. di semol ino fino.