GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

353 Frittelle di semol ino [Dose per 6 persone) Ponete sul fuoco un l i tro di latte con 90 gr. di zucchero ed un pizzico di sale; quando incomincierà a bo l l i re gettate in esso poc o a poc o 180 gr. di semol ino che lascerete cuocere sempre agi tando, finché avrete ottenuto una specie di polent ina soda, senza farla attaccare nel fondo. Ri t i r a t eal poi dal fuoco, lasciandoal quasi raffred- dare, (ma mischiandoal di quando in quando perchè non vi si formi la crosta sulal superficie) ed unitele la raschiatura di un l imone fresco (oppure di un arancio) 6 tuor l,i 2 chiare montate e 50 grammi di sul tanina. Rimescolate, e con questo composto formate tante pal lot tole del la grossezza di una noce che immer- gerete nel la chiara d'uov o appena sbattuta (da non confondersi con le chiare del composto ) e quindi nel pan grattato. Fr i ggete le poi in una pade l la con strutto od ol io ben caldo, mettendone poche per vo l ta, e facendo loro prendere un bel colore. Sgrondatele, asc iuga- tele dal l 'uri to e spolverizzateel di zucchero. Se r v i t eal caldi ss ime. Frittelle di riso al l 'uovo [Ricetta per 8 o g persone) Fa te bo l l i re un l i tro e mezzo di latte, versateci dentro 200 gr, di riso facendolo bo l l i re pian piano e ben coperto per tre quarti d'ora almeno; dop o