GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

354 questo tempo sgocciolate il latte ed aggiungete al riso un pi zz ino di sale, un pò di burro (25 o 30 gr .) e due cucchiai scarsi di zucchero fino. Mi s ch i a te bene il composto sul fuoco per infrangerol e farlo stringere bene; posc ia levatalo dal fuoco, e raschi a- teci su, mediante un pezzetto di vetro, o un be l l ' a- rancio o un bel l imone fresco e duro di scorza, ed infine uni teg li un bi cchier ino di rhum. Quando il composto sarà t iepido, mi schiategil 4 rossi d ' uovi e 6 cucchiai da zuppa (ben r i co lmi) di far ina, mescolateol bene e lasciateol riposare per parecchie ore coperto in luogo fresco. P r ima di f r ig- gere le frittel le si sbattono la chiare d' uova al la fiocca si mischiano al composto, e tenendo la pade l la sul fuoco con mo l t ' o l io o strutto bol lente (più di mezza padella), si p i g l ia un pò di composto con un cucchiaio e si fa cadere con garbo ne l la pade l l a. Quando le frittel le son cotte si sgocciolano bene si spolverizzano di zucchero in polvere profumato a l la van i g l ia o a l la cannel la, e si dispongono con garbo in un piatto ricoperto da salviet ta. N. B. — Ques ta dose di frittel le non si può cuo- cere in una sola pade l la, ma in 3 o 4, ed è bene perciò rammentarsi di mischiare il composto ogni vo l ta che si ripete l ' operazione del friggere, a l t r- i menti può accadere che il r i so, che è più pesante resti in fondo e la chiara montata a ga l l a. • Frittelle di ri so al la Tedesca {Dose per io persone) Queste frittel le se eseguite a dovere r iescono squisite. Fate cuocere in una casseruola coperta 200 gr. di