GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

355 riso con una presa di sale ed un l i tro di latte, te- nendo la casseruola in un angolo e facendo bo l l i re pian piano per una mezz ' ora finche il riso s ia ben cotto e quindi togl iete la casseruola lasciando fred- dare il contenuto. Intanto con 15 gr. di l ievi to di b i r ra disciol to in acqua t i epida ed 80 gr. di farina scelta formate un l ievi to piuttosto morbidetto, coprite il recipiente che 10 contiene e tenetelo in luogo t iepido. Appena avrà dupl icato il suo volume mischiatelo nel riso cotto unendovi contemporaneamenet 120 gr. di farina, 100 gr. di sul tanina mondata, l avata ed asciugata, 30 gr. di pinoil pestat i, 4 uova, 30 gr. di burro l iquefatto. Mescolate ogni cosa e poi coprite il recipiente serbandolo in un posto caldo, ma moderato, affinchè 11 composto possa l i ev i tar nuovamente. Quando sarà divenuto gonfio, friggetelo in ab- bondante strutto od ol io bol lente, ponendovelo a mezzo di un cucchiaio da zuppa e poche cucchiaiate per vo l ta. Vedrete le vostre frittelel diventar grosse e leggere, e quando saranno cotte e di bel colore sgrondateel su una salviet ta e spolverizzateel di zucchero al velo. Servonsi caldissime. * Frittelle di ricotta . Mettete in un catino 250 gr. di ricotta già pas- sata al lo staccio. Mescolate ad essa 50 gr. di fiore di farina, due uova intere ed un rosso, due cuc- chiai di zucchero, un l imone grat tato, un pizzico Hi sale ed un bi cchier ino di acquavite; tramenate i l tfìftb per bene e lasciate riposare il composto per un paio d'ore. ,iqbqo