GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

359 Frittelle di riso panate 250 gr. di riso, lavato più volte in acqua fredda poi lo si pone in una casseruola, e con al tra acqua si mette sul fuoco vivace. Contemporaneamenet mettete a bol l i re tre quar ti di l i t ro di latte. Appena il riso bollirà, sgrondateol subi to e bagnatelo con due terzi del latte preparato, fate r iprendere il bol lore, copri te e fate bo l l i re ada- g io adagio. Man mano che i, l riso gonf ia aggiungetegil poc o per vo l ta il latte r imasto. Quando ancora non sarà perfettamente cotto, bagnatelo ancora con mezzo bic- chiere di panna sciolta (oppure del buon latte munto), ed un pugno di zucchero in polvere. Cont inuate la cottura e quando la panna sarà as- sorbi ta ed il riso ben cotto, ponete il riso in una cat ine l la, grattateci su la buccia di una be l l ' aranc ia fresca, ed uniteci 50 gr. di burro, 5 rossi d' uov i, ed un pò di scorzetta d ' aranc ia t r i turat.a App e na il riso sarà freddato formatene tante pal le de l la grossezza di un uovo, dorate, „panate, e f r i g- gete poc o per vo l ta in abbondante ol io o strutto mol to bo l l ent i. Spolver izzate di zucchero vanigl iato e mandate in tavola bol lente. Frittelllne delle suore Met tete sul tavolo 250 gr. di farina, un uovo i n- t iero piuttosto grosso, 75 gr. di burro morbido, e un cucchiaino d'acqua di fior d'arancio. Ri un i te e lavorate i l tutto con le man,i poi l a-