GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

360 sciate riposare l a pasta coperta d a u n tovagl i o lo almeno un ' ora. Passato questo tempo stendete l a pasta sul tavolo e riducetela al lo spessore d i un a moneta d a 2 l i r e. Tag l i ate questa pasta in mostacc iolett,i c iambe l- lette, dischi o d altra forma. Fate friggere i n ol io bol lente e spolverizzate d i zucchero i n cu i avrete grattato l a corteccia d i un ' a- ranc ia fresca. Queste fri ttel l ine sono eccel lenti tanto calde come fredde, e s i conservano parecchi g i o rn i. Frittelle d i albicocche Spaccare i n du e del le albicocche no n eccessiva- mente mature, spolverizzarel d i zucchero e farle ma - cerare un ' ora co n u n p ò d i cognac o d i rhurn. Pochi momenti pr ima d i servi r le asciugatele i n un panno, immergeteel un a al la vo l ta nel la pastel la, e friggetele simi lmente alle altre frittel l.e Frittelle d i c r ema past icciera Fa te una crema past icciera piuttosto soda, sten- detela sopra u n marmo unto leggermente d'ol io. Dopo freddata, tagl iatela i n dischi grossi come una moneta d a 1 0 l i re, oppure i n mostacciolett;ii n - farinatel,i doratel i, impanate l ,i friggeteli pochi pe r vol ta nel !' ol io o nel lo strutto bol lente, inzuccherateil . e servi teil tosto. - - - - - - • - - - ~ — • - ~ _ jVon può enervi salute ove non è curata la buona cucina*