GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

351 Dose per la c r ema past icciera Ponete in un casseruol ino 3 rossi d'uova, 80 gr. di zucchero, 80 gr. di farina ed un pizzico pi ccol i s- simo di sale. Sc iogl iete tuttociò con mezzo l i t ro scar- so di buon latte, unite al composto un pezzo di scor- za di "limone fresco (che dop o cotta la crema r i togl i e- rete), e collocate la casseruola sul fuoco agi tando col mestolo, e levando di tanto in tanto la casseruola dal fuoco per aver tempo di mischiare bene e far la diventare l isc ia. App e na il composto accennerà a bo l l i re levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanz.i Frittelle di banane Si pongono le banane sgusciate e tagl iate in due per lungo in un piatto concavo cospargendoel di zucchero fino, poche gocci e dì l imone, un pò di r a- schiatura di aranc ia ed un poc o di rhum. Queste es- senze comunicano al frutto un gradevole profumo. Dopo qualche ora che sono state cesi preparate si asciugano con un pannol ino e si passano mano a mano nel la pastel la. Indi si gettano in una padel la, dove avrete messo abboudante grasso di maiale o d e l l ' o l i o. Fr i ggete le moderatamente, e servendole a ' tavola spolverizzateel di zucchero al velo profumato a piacere. Bombe fritte, o bignoli viennesi Fa te una pasta con lo stesso procedimento del la pasta Briozzo o brioche (vedi apposito capitolo) ba-