GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

SALSE PER DOLIC CALDI E FREDID Salsa di rhum Ques ta salsa può servi re tanto per dolci caldi che freddi, e, naturalmente, va servi ta calda o fredda a seconda del genere di dol ci a cui è destinata. Met tete 4 rossi d'uova in un polzonetto o un casseruol ino, insieme a 3 cucchiaiate di zucchero in polvere ed un cucchiamo pieno di fecola -di r i so, unite bene con un mestolo, ed allorché il composto è l iscio mi schiategil poc o per vol ta un deci l i tro di latte e due cucchiai di panna sc iol ta. Passate il composto attraverso uno staccino, r i- mettetelo nel la casseruola, collocate questa su fuoco moderato e girate pian piano finché diviene denso, ma senza farlo bo l l i re. Levat e lo dal fuoco e mentre si raffredda agitatelo di quando in quando per impedi re che formi la cro- sta sulal superficie- Ul t ima t eol con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiacc io. Sal sa c rema inglese Ponete 4 tuoril in un casseruol ino insieme a 40 gr. di zucchero, la raschiatura di un poc o di l imone fresco e stemperate il tutto con un quint ino scarso di buon latte. Gi ra te col mestolo sul fuoco finché il composto si addensa, però non deve bol l i re, in tal caso si perde tutto. Invece del l imone si può aromat izzare con