GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

epidermide di buccia di mandar ino o di arancio op- pure con van i g l i,a cannel la, maraschino, ki rsch, ecc. Sa l sa d ' a lbi cocche e di pesce Se è la stagione del le frutta si fanno cuocere a l - cune di queste con acqua, zucchero ed un pò di va i n i g lai e poi si passano allo staccio, se no si d i- luisce un poc o di marmel lat,a con un pò di sciroppo lento e profumato. Si può addizionare — in ul t imo — a queste salse un pò di marsaal o rhum. Sa l sa di fragole Passate al lo staccio la quantità occorrente di fra- gole insieme ad un pochino di l imone, sciogl ietele poi con sciroppo freddo sempl ice o v an i g l i a t o. Salsa di l amponi o di ribes Stesso procedimento. A 7 ". B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i d o l c i . c a l d i. * Sa l sa di c i occo l a to Bas ta l iquefare un pò di cioccolato o di cacao, sc iogl ier lo con un pò d'acqua e zucchero per r idurol a giusta densità. - Sa l sa di c i oc co l a to c on panna i Come la precedente, solo che si aggiunge del la panna sciolta invece del l ' acqua.