GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

DOLCI CALDI Budino caldo al la diplomat ica [Per 6 o 7 persone) Imburrate uno stampo a c i l indro o d ' al tra forma, r iempi telo non completamente con 200 g r ammi di pan di Spagna o di savoiardi in pezzi sui quali avre- te spruzzato un pò di rhum o di cognac (1). Intramezzate ai pezzi di savoiardi 50 gr. di frutta candite (come cedro, scorza di arancio, ecc.) e qua l- che chicco di sul tanina o di z ibibbo. Intanto metterete in una terr ina 150 g r ammi di zucchero fino, 4 uova intere e 4 rossi. Raschiate su questa un pò di buccia di arancio o di l imone e versateci su sempre sbattendo, mezzo l i tro di latte caldo : fate sciogl iere bene lo zucchero, e quando la soluzione sarà fredda la passerete al lo staccio e la verserete, poc o per vol ta ed a più riprese, sui sa- vo i ardi (2). . (1) Bisogna che la grandezza dello stampo sia proporzio- nata alla quantità del liquido, dovendo quest'ultimo occupare almeno due terzi dello stampo, perciò sarà meglio di misurare prima il composto nello stampo, poi levar questo, farlo asciugare, ungerlo accuratamente di burro e poi riempirlo, ma non fino al bordo, di savoiardi o pan di Spagna tagliati in pezzetti o in fettoline. Volendo aromatizzare il latte con la vainiglia vi si fa bollire dentro una terza parte di baccello della stessa. (2) Bisogna dar tempo ai pezzi di savoiardi d'imbeverarsi della soluzione prima di continuare a versarla, se no vengono a galla ed il budino non viene bene. • 24