GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

371 lasciando cuocere il composto almeno a l tir i o minuit A l l o ra mischiate e agitate bene il riso con un me- stol ino, versatelo in una terr ina o insalat i ear ed amalgamate in esso 40 gr. di burro in pezzett i. Mediante un pezzo di vetro, raschiateci l a super- ficie del la buccia di arancio fresco, poi un bicchie- rino di rhum o cognac, una manata di uva sul tanina e un pò di cedrato candito tagl iuzzato. Un i te al composto 2 uova int iere e 3 tuo r l,i r i - servando da parte il loro albume. Unge te di burro uno stampo l iscio, specie di cas- seruola senza manico (ed in mancanza anche con manico) impanatelo di semol ino, facendone cadere fuori il superfluo; poi sbattete l 'albume dei 3 tuor l,i unitelo con garbo al riso (il quale frattanto deve essersi freddato), versate il composto nel lo stampo e fatelo cuocere in forno moderato; sformate il bu- dino, ponetelo per bene su un piatto e spolverizzate su di esso del lo zucchero al velo. Budino al semol ino [Dose per 5 0 6 persone) Ecco un al tro dolce economico, appetitoso, molto sano e molto nutriente, esso è anche adattatissimo per bamb i n i. Met tete in una casseruola un bicchiere e mezzo di latte (circa 3 quint ini) e un pizzico di sale ; ap- pena il latte bol le versateci dentro un ettogrammo di semol ino fino, agi tando man mano con un mesto- l ino perchè il composto divenga l i sc i o. Dopo alcuni minuit aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per al tir due o tre minuit sempre gi rando.