GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

372 App ena levato dal fuoco grattatevi dentro un pò di scorza di l imone o di arancio, e mi schiatevi due o tre onc e (non più) di burro in pezzetti senza mai smettere di mischiare. Agg iunge te poi un uovo intiero, e poi tre tuoril (uno al la volta) ed infine unite al composto tre bian- chi d'uov o sbattut i. Vo l endo farlo ancora mi g l i ore, mettete a bol l i re insieme al latte una mezza stecca di va i n i g l i,a che poi ritornerete, ed unite, in ul t imo, al composto un bicchiere di cognac. Ungete di burro le pareti intei ne in uno stampo l i sc io, specie di casseruola senza manico, spolveriz- zate sul burro un legger i ss imo strato di semol ino fino mettete il composto nello stampo, e fate cuo- cere al bagnomarai oppure in forno, di moderato calore, per c i rca 25 o 30 mi nut.i P r i ma di capovolgere lo stampo per mettere il budino su di un piatto, fatelo rosolare un momento fuori del fuoco e poi al momento di metterlo in t a- vo la spolverizzateol di zucchero fino. Badate che i l composto non deve occupare più di due terzi del lo stampo, se no, crescendo esc e fuor.i Budino di riso al la canoni ca • Ingredienti: latte 1 l i t ro — r i so gr. 160 — bur- ro gr. 50 — zucchero fino, gr. 100 — uva di Co- rinto gr. 60 — cedro candito gr. 40 — 2 uova i n- tiere e 3 rossi — un bi cchi er ino di rhum, essenza di va i n i g l i.a Cuocete bene il r i so nel latte, pian piano, agg i un- gendog li una pres ina di sale. A metà cot tura met-