GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

373 tete lo zucchero, V uva ben pul i ta, il candito in pez- zett ini ed il burro. Quando il r i so sarà cotto r i t i rat eol dal fuoco, ed appena calmato un pò il calore, cioè quando è an- cora caldo, aggiungetegil le uova, il rhum e la va i- n i g l i a. . Mescolate bene ogni cosa, poi versate i l composto in uno stampo l isc io unto di burro e spolverizzato di pan secc o grattato. Cuocetelo nel forno, poi sfor- matelo su un piatto e spolverizzateol di zucchero. Budino di ricotta (Dose per ¿06 persone) Met tete 400 gr. di ricotta passata al lo staccio in un recipiente di porcel lana, sbruffateci su mano mano mezzo pugno di farina, un uovo int iero e tre rossi, grattateci un pò di epidermide di l imone fre- sco, aggiungete un nonnula di sale, un pò di can- nel la in polvere, qualche pezzetto di cedro candi to ed una buona manata di zucchero in polvere. (Vo l endo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza). Dopo aver ben mischiato il tutto, montate i tre bianchi d' uovo, e quando sono bene spumosi e so- l i di r i un i t ei l piano piano con garbo al la ricotta. An c he di questo si potrebbe far senza, ma i l bu- dino riuscirebbe meno soffice e perciò meno del icato. Unge te interamente di burro ed infarinate uno stampo l iscio od in mancanza una casseruola abba- stanza grande perchè il composto non superi tre quar ti de l la sua al tezza, mettete in esso la r i cotta