GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

374 e fatelo cuocere in forno per 20 o 25 minuit ed an- che 30, a seconda de l la forza del forno. Rovesc iate poi il budino sopra un piatto, spolve- r i zzategil su del lo zucchero in polvere misto a can- nel la, e servi telo bol lente. Budino di pane al la tedesca Mi d o lal di pane (1) gr. 150 - burro gr. 100 - zuc- chero gr. 90 - uova 4 - la raschiatura di un l i- mone - una presa di sale. Sminuzzate la mido l la e bagnatela con latte freddo, quando sarà bene imbevuta strizzateal in un cano- vaccio e passatela al lo staccio. Intanto squagl iereet il bur ro (se è inverno) a bagnomar ia e lavorandool poi in una t er r i na con un mestolo assieme ai rossi d' uovo (2). Quando questi saranno bene incorporati aggiungete la m i- do l la e lo zucchero. Lavo rate ancora ed in ul t imo aggiungete le 4 chiare montate. Versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverizzaot di pan grattato, e cuocetelo al bagno- mar ia durante 35 mi nut.i Servi te ben caldo. Budino di castagne 70 grammi di burro pr ima liquefatto appena, poi messo in una cat inel la e lavorato con una spatola fino a farlo diventar soffice e cremoso, a tal punto (1) Il considetto pane inglese è preferibile, ma qualunque altro può supplirlo. (2) Ed il limone raschiato s' intende.