GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

375 uni t egil 5 rossi d'uovo, uno a l la vol ta e 140 gr. di mar roni che avrete così preparati : dop o avere tol to la bucc ia poneteli nel l ' acqua bol lente per togl iere la loro pel l i cola, quindi grat tateli con una grat tug i a. Agg i unge te ancora al composto 100 gr. di zuc- chero fino, 70 gr. di mandor le dolci sbucciate in acqua bol lente e tr i turaet f inissime, un poc o di l i - mone grattato e completate con incorporare a lal massa due chiare d'uovo montate. Unge te di burro l ' interno di uno stampo a bor- dura (specie di ciambel lone,) r iempi telo col composto e fate cuocere a bagnomarai con un pò di brace sul coperchio, almeno per un' ora, ma senza far bo l- l i re. Dopo cotto rovesciate il budino su un piatto ed aspargetelo con la seguente salsa ; Con 100 gr. di zucchero fino ed i l sugo di due aranci e di un l imone fate uno sciroppo sul fuoco e, così bol lente, versatelo sul budino. Budino di noci allá f iamminga Tr i turaet finissime 65 gr. di noci, già nette e sbucciate, ed unitele a 65 gr. di amaretti po l ver i zzat .i D ' a l t ra parte lavorate in una casseruola un etto- grammo di zucchero in polvere con due uova int iere e tre tuo r l;i sciogl iete con mezzo l i tro di latte bo l- lente e fate spessire sul fuoco — sempre agi tando fin sotto il bol lore — ma badar bene di non far bo l- l i re questa crema perchè si decomporrebbe. Unge te bene di burro uno stampo a sciarlotta e guarni te il fondo di esso con uno strato di circa tre cent imetri di spessore di savoiardi frantumati o t a- g l iuzzat.i Su questi ponete uno strato di noci tr i te