GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

376 e di amaretti infranit e dei quadretti di frutta can- di te bagnati con un poc o di rhum. Cont inuate ed al ternare strait di savo i ardi, ecc. finché lo stampo sarà pieno, ma rego landovi in modo di* f inire con uno strato di savoiardi. Ver sate la crema sul contenuto del lo stampo e fate cuocere a bagnomar ia con poca brace sul coperchio, per un ' o ra e un quarto senza far bo l l i re. Dopo cotta fate r ipo- sare il budino qualche minuto t i randolo fuori del fuoco e poi sformatelo sopra un piat to. Questo budino si può servire sempl ice, oppure salsarlo con una salsa di albi cocca o di fragola, od anche lo si può r i copr i re al momento con un buon zabagl ione (vedi : Salse). Plum-pudding all ' inglese Proporzioni: 200 gr. di grasso di bue tr i turato finissimo, 165 gr. fra sul tanina e passerina, 80 gr. di uva malaga, 8 5 gr. di scorzetta cant i ta e tagl iata in dado l ini, 100 gr. di mol l i ca di pane grat tata, 100 gr. di farina, 185 gr. di zucchero grezzo, 6 uova piccole, un deci l i tro di rhum, mezzo l imone grattato, un pò di noce moscata in polvere e 2 cucchiai di cognac. Modo di procedere: Un i te bene tutit questi i n- gredi ent,i poi ungete abbondantemenet di bur ro il centro di una forte salvietta per il ragg io almeno di venti cent imet r i, infar inatel,a poi appoggiateal sopra una cat inel la col centro imburrato al di sopra, versate su questo il composto, r iuniet i p i zzi de l la salviet ta e legatela forte in modo che il composto vi r imanga compresso strettamenet a guisa di una pagnot ta.