GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

377 Gettate poi il plum-pudding in una marmi tat d'acqua in ebol izione e fatelo bol l i re 2 ore e mez- za sempre coperto d'acqua. P oi sciogl ietelo, aggiustatelo in un piatto, versa- teci su del rhum scaldato con un pochino di zuc- chero, dategli fuoco e servitelo fiammeggiante. Budinetto soffice di tapioca [Dose per 5 o 6 persone) Si pone in una casseruola un l i t ro di latte, una pi ccol i ss ima presa di sale e 115 gr. di zucchero. Quando alzerà il bol lore versate in esso, sempre ag i- tando, 2 et togrammi di tapioca. Fate cuocere su-l l ' angolo del fornel lo per una diecina di minuit in modo da formare un composto compatto ed omo- geneo . Tog l i e te la casseruola dal fuoco, grattate sul com- posto un l imone fresco (1) e poi mischiateci — quando avrà perduto il forte calore — 4 rossi e 4 chiare mon- tate. Ver sate il composto in uno stampo unto di burro, fatelo cuocere a bagnomar ia (con un pò di brace sul coperchio oppure mettendolo a bagno- mar ia nel forno) per 20 o 22 minut.i Sformate il budinetto e sgocciolate su di esso un pó di marme l l ata l i qui da sia essa di fragola, di albi cocca o di lampone. (1) Volendo profumare il budinetto con la vainiglia, si mette un pezzo di vainiglia nel latte quando bolle, e ad ope- razione finita si toglie.