GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

378 Frittata dolce con le fragole Prendete 300 gr. di fragole mature e profumate, sceglietene venti o trenta delle più bel le, e mettetele in una scodel la con un cucchiaio di cognac, uno di zucchero fino, ed un pò di odore di scorza di arancio o di l imone. Il restante del le fragole le passerete al lo staccio e vi porrete insieme due o tre cucchiaiate di zucchero in polvere va ini g l i at.o Al momento di mangiare rompete 8 0 9 uova, mi- schiateci una cucchiaiata di zucchero in polvere e due cucchiai di panna doppia, sbattete bene, poi collocate la padel la sul fuoco, metteteci 80 gr. di burro e quando sarà ben caldo versate le uova, g i- rate la fri ttaat con un mestolo e pr ima di r i nch i -u der la a forma ovale, metteteci le fragole intiere sgocciolate, in modo che vi restino nascoste. Adag i a te la fri ttaat sul piatto, aspargetela di zuc- chero vainigl iat,o e versate tutto attorno ad essa Ja salsa di fragole preparata. Frittelal alla confettura e frittata dolce al la f iammata {Dose per 6 persone) Rompete in una cat inelal 6 uova e conditele con un cucchiaio da tavo la di zucchero in polvere ed una buona presa di sale ; battetele con un piccola frusta e copritele ( 1 ) ^T ) Per le frittate, in genere, bisogna tenere sempre una o due padelle apposite, sempre ben nette e leggermente unte; se le padelle vengono adibite ad altri usi si corre rischio di servire delle frittate mal fatte.