GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

380 Frittatine di castagne al la confettura Ponete in una terr ina 300 gr. di buona far ina di castagne setacciata, metteteci un pizzico di sale e tre cucchiai di ol io fino; sciogl iete con acqua fredda quanto basta per formare una pastel la l i qui da colante. Met tete sul fuoco una padel l ina unta leggermente di ol io fino, e con un mestolo versateci nel centro un po' de l la padel la per formare delle frittatine tonde e del la grandezza di un piatt ino da caffè; le friggerete d'ambo le parti continuando l ' operazione fino ad esau- r i re tutta la pastel la. Cospargete le vostrefri ttat ine di un leggero strato di buona marme l lata di albicocca, od al tra, ravvo l- getele a forma di cannol i, accomodateel su un piatto scaldatele per cinque minuit al fuoco, spolverizzateel di zucchero va ini g l i ato e servi tele calde. Frittata meringata Preparate una frittaat bavosa al lo zucchero, ed aromatizzaat di l imone. Co l l ocate la sul piatto, r i co- pr i te la interamente di uno strato di marme l lata di mele r istrett,a nel la quale vi s ia stata mi schiata un po' di marme l lata di albicocche. Ri ves t i t e la poi com- pletamente di mer inga (1), e decoratela col cartoccio. Spolver i zzaet bene di zucchero, fate colorire mo- deratamente nel forno, ed ornate le cavità del la de- corazione con un cartoccio di confettura. N. B. — La fri ttaat deve aver forma ovale. (1) La stessa che si adopera per ricoprire la zuppa inglese.