GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

381 Frittata montata o rigonfia Omelette soufflèe Di vers i f iac un pò dal le al tre nel la cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servi ta. Riesce di buon sapore e mol to l eggera, ma, ol tre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta. Per farla occorre: zucchero in polvere grammi 90, 4 rossi e 6 chiare d' uovo scorza di l imone o di arancio per profumar la, o va ini g lai se la preferite. Separate in due di versi rec ipienti i tuoril e g li a l bumi ; ai p r imi unite lo zucchero e lavorateli per diversi mi nut;i montate g li albumi ben sodi, poi a poc o a l la vo l ta incorporateil ai rossi inzuccherat,i mescolando adagio, e solo quanto è necessario, e profumate a piacimento i l composto. Per tempo avrete preparato un piatto conveniente per dare cottura e servi re la frittaat e che dovrà essere ben unto nel l ' interno con burro. Per questo uso servono egregiamente i piat ti di pirofila resistenti al calore, ed eleganti da presentare in tavola insieme al le pietanze. Versate i l composto nel piatto in modo che riesca colmo nel mezzo, poi mettete subito a cuocere nel forno, che avrete tenuto pronto a giusto calore. Per la cottura sono sufficienti 12 o 15 minuit non più; e avanti che s ia completata, r i t i raet il piatto dal forno, fatevi sopra con la punta di un coltel lo a l- cune inc i s ion,i spolverizzateal abbondantemenet di zucchero e rimettetela per pochi minuit al calore, perchè raffreddandosi perderebbe ogni pregio. In quanto al le sostanze da unire per dare odore piace- •