GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

382 vole al la fri ttut,a si può adoperare scorza grattata di l imone o di aranc io, oppure parte del lo zucchero va ini g l i at.o Frittatine dol ci in fogli Per queste frittatine è assolutamenet necessaria una padel la in ferro che stacchi bene, e che non s ia sotti le. Ad ogni modo, pr ima di adoperar la, sarà bene di farla scaldare, metterci mezzo cucchiaino di strutto ed un pizzico di sale, poi quando è bene infuocata fregarla fortemente con uno strofinaccio ruv i do. Badate però che i l fondo del padel l ino non superi i 50 cent imetri di circonferenza. Per 4 0 5 persone, mettete in una cat inel la tre uova int iere, 2 rossi, 60 gr. di farina, un pizzico di sale (non tanto), ed un pizzico di zucchero. Mi schiate sollecitamenet il tutto con una pi ccola frusta (batti-uova) e di lui te con un dec i l i tro di latte buono tiepido. Di l u i to che sarà il composto bisognerà pensare ad aromat izzar lo, e ciò secondo i gust i: potete grattare nel composto, mediante un pezzetto di vetro, l ' ep-i dermide di un'arancio, oppure di un l imone freschis- simo, potete met terv i, p. e. qualche gocc ia di acqua di fior d'arancio, oppure un pizzico di cannel la in polvere, ecc. Passate poi i l composto in uno staccio e rimette- telo nel la cat inel la. Met teteci dentro un piccolo sgom- m a t i lo (ramaiolo) per mescolarlo, ed intanto col lo- cate su fuoco moderato il padel l ino con dentro un pezzetto di burro grosso come una mezza noce. Gi rate la padel la acciocché il burro scorrendo