GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

384 Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone. Ponete nel recipiente 2 rossi d'uov o e 2 cuc- chiaiate di zucchero fino (circa 75 gr.) sciogl iete con circa mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pezzo di scorza di l imone. Battete o frul late sul fuoco moderato, come già di ss i, finché il composto sia caldo, ma non troppo. Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di l imone e versatelo nei bi cchi er i. Lo zabagl ione si può confezionare col Ma r s a l,a Baro l o, Ma l a g a, K i r s c ,h Rhum, Spumante, Sc i ampa- gna, Moscato ecc. Soffiato di vainigl ia Cs ou fflV F ar l iquefare 30 gr. di burro in una casseruola mezzana, agg iungevi 30 gr. di farina, bagnare dop o mischiato, con un dec i l i tro e mezzo di latte (ossia un buon mezzo bicchiere da vino). F ar bo l l i re 4 o 5 minut,i poi agg iungervi 80 gr. di zucchero in polvere ed 80 gr. di zucchero va ini g l i ato. Al pr imo bol lore tirate fuori dal fuoco la casse- ruo la e mischiate al composto a l t ri 30 gr. di burro poi - - uno al la vo l ta — 4 rossi ed in ul t imo 3 chiare d 'uova montate bene (1). Bi sogna mischiare con garbo e del icatezza i l com- posto, e poi si versa in uno stampo a soffiato in metal lo od in terragl ia (dop o aver lo unto di burro ed inzuccherato. (1) Bisogna badare nel mettere le uova che il composto non sia eccessivamenet bollente.