GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

385 • Il recipiente dev'essere abbastanza grande, in mo- do che i l composto non superi i tre quarti del la sua capacità. Cuocere in forno moderato per 20 mi nut.i Il forno deve essere di moderato calore, ma suff-i ciente a cuocere — di sotto — i l composto. Questo genere di dolce non deve attendere. > Soffiato di cioccolato 6 bianchi, 3 tuor l,i un ettogr. di zucchero semo- lato, 120 gr. di cioccolato grattato (oppure 60 gr. di cacao in polvere, ma in tal modo bisogna aumen- tare al la presente dos e un al tro cucchiaio di far ina ed a l tir 20 gr. di zucchero), 2 dec i l i tir di latte, un cuchiaio da zuppa di farina, una presina di sale e odore di va i n i g l i.a Ponete a riscaldare i l latte con entro i l cioccolato e la va ini g l i.a P oi mettete in una casseruola lo zuc- chero (meno un cucchiaio che riserverete), i tuor l,i la farina e i l sale. Stemperate col latte ed i l cioc- colato liquefatto, ma i l latte dev'essere appena caldo, non bol lente. Per maggi or sicurezza stemperete pr ima con una pi ccola frusta, e poi col mestolo di legno. Fa te cuocere sempre agi tando fino al pr imo bo l- lore; togl iete dal fuoco, fate prendere il pr imo calore sempre rimestando, e poi Incorporate i bianchi ben montati ai qua li avrete uni to (dop o montati) il cuc- chiaio di zucchero r imasto. L ' un i one dei b i anchi al composto dev'essere fatta adagio e con garbo. Le propozioni di questo soffiato permettono di r i empi re al l ' al tezaz di 15 cent imetr i, uno stampo di c i rca 18 cent imetri di diametro. La questione del forno è importante, se questo non è sufficientemenet caldo il composto monta