GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

386 male e si asciuga. Tempo di cot tura dai 20 ai 25 minut i. Sciarlotta casal inga di mele Per otto persone occorrono c i rca due ch i l ogrammi di mele ranette (dette comunemente ranettoné) ed è questa la specie di mele più adatta e sapori ta per preparare questo piatto dolce. Si spaccano le mele in 4 par t i, si sbucciano, e se ne togl ie la parte dura aderente ai semi ; mano mano che si sbucciano le mele si debbono gettare in un grande recipiente pieno a metà d ' acqua fresca ed in cui v i sia stato spremuto un poco di l imone e ciò per impedi re al le mele di anner i re ; poi si ta- gl iano in fette di c i r ca mezzo centr imetro X una, si col locano in un tegam e di rame, vi si mischiano 450 grammi d i zucchero pesto, un pezzetto di burro grosso come una noce ed un pezzetto di van i g l ia ; si bagnano con 2 cucchiai d' acqua e si pongono a cuocere su un fornel lo mol to ardente, gi randole con» tinuamente con un mestolo per impedi re che si at- tacchino al recipiente. S i fanno cuocere finché sa- ranno diventate una po l t i g l ia densa, poi si tolgono dal fuoco e ci si grat ta un pò di bucchia fresca di l imone. Intanto avrete preparato una vent ina di fette di mi do l la di pane di 6 o 7 cent im. di lunghezza. 2 di larghezza ed uno e mezzo di spessore, fate friggere questi crost ini nel burro finché divengano di un bel color biondo da ambo i lat i. Spalmate ciascun crost ino con un poco di mele cotte, ma da una sola parte e di sponeteli in corona. Guarni te i l centro con i l resto de l la marmel lata, fate scaldare 2 0 3 minuti in forno e servi te.