GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

389 oppure si unge di burro uno stampo, si ricopre la parte imbur raat di un velo di zucchero fino, e si riempe ai due terzi col composto di riso e si fa cuocere al bagnomar ia, senza che bo l l a, e con un pochino di brace sul coperchio, ma in modo che i l composto si rassodi e non colorisca. N. B. — Questo focaccio, se fatto al bagnoma- r ia può, dop o essere stato sformato sul piatto, r i co- pr i r si con una salsa di fragole, od anche essere spol- verizzato sempl icemente con zucchero vani g l i ato. Migl iaccio di farina dolce di castagne 500 gr. di farina di castagne, si mette in una cat inelal e si condisce con 5 cucchiai d'ol io fino e 5 grammi di sale. Sc iogl iete questa farina con un l i t ro d'acqua fredda, versandola poc o per vo l ta onde r i - dur la in una farinaat l i qui da. Agg i unge te al composto un pugno di p i gno li i n- teri oppure delle noci in pezzetti od anche (come preferiscono alcuni) de l l ' uva secca. Prendete una tegl ia ove lo spessore del migl iac- cio ragg iunga le due d i ta, copritene i l fondo con uno strato d'ol io e versateci la far inata. Cuocete in forno per 3 quar ti d' ora e dopo cot- ta lasciate riposare per mezz ' ora, poi rovesciate i l migl iacc io su un piatto e servi telo subito. Canapès di confettura di ranette * , Per 8 0 9 persone occorrono k g. 1 ,500 di mele ranette, e gr. 400 di zucchero pesto. Le ranette o le ranettone, sono le più adatte. Si spaccano le mele in 4 par t,i si sbucciano e