GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Pesche ripiene Spaccate in due del le pesche ben mature e do- po averne tolto i noccioli cospargeteel di zucchero disponetele man mano, col vuoto in su, dentro un piatto di rame unto di burro. Fat to ciò preparate i l seguente composto: Ri co t ta 100 gr ., zucchero van-i gl iato 50 gr. 30 gr. di mandorle dol ci nelle quail ne avreste aggiunte due o tre amare. Sbucciate le mandorle nel l ' acqua bol lente, e t r-i tatele ben fine anche 30 gr. fra savo i ardi secchi e amaret t.i Mi schiate insieme zucchero, ricotta, ecc. a g- giungete un bi cchier ino di rosol io qualunque, 3 ros- si e due chiare montate (1) e con questo composto riempi te il concavo del le pesche. Spolver izzateel di zucchero e ponetele in forno per 10 mi nut.i Quando sono di bel colore servi tele dopo averle poste su un piatto con salviett .a Sono eccel lenti anche fredde. Mele ranette col riso Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel se- guente modo: Spaccate le mele per metà, togl iete ad esse la parte dura con la punta di un col tel l ino, sbucciatele con garbo e man mano gettatele in una catinelal d'acqua in cui avrete spremuto un l imone. Intanto avrete posto sul fuoco un recipiente più largo che alto (specie di tegame) con un pò di zuc- chero ed acqua, circa 400 gr. per ogni chi lo di mele ed un mezzo l i t ro di acqua; fate bo l l i re, schiumate, (1) Questo composto ci pare possa bastare per almeno 12 mezze pesche.