GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

DOLCI FREDDI Var ie specie di crema pasticcerà I. Ponete i n u n casseruol ino 3 tuor l,i 60 gr. d i fa- r i na, 7 0 gr . d i zucchero e d u n pi ccol issimo pizzico di sale. Stemperate con un mezzo l i t ro d i latte, agg iun- gete u n p ò d i buccia d i l imone grattata, col locate il casseruol ino su l fuoco agitate bene e c ont i nua- mente i l composto perchè divenga l i sc i o. App e na l a crema accenna a bo l l i re, l evate la subito e servi tevene. I I. Jìlira dose della stessa crema Cavate 3 rossi d ' uovo e metteteli in un casseruo- l i no, aggiungete 8 0 gr , d i zucchero, 80 gr. d i farina ed u n piccol issimo pizzico d i sale. Sc iogl iete man mano tutto ci ò con mezzo l i t ro d i. buon lat te, unite a l composto u n pezzo d i scorza d l imone fresco (ch e dopo cotta l a crema ritoglierete^' e col locate l a casseruola sul fuoco agi tando co l me - stolo e levando d i tanto i n tanto l a casseruola da l fuoco : quando l a crema comincia a rapprenders,i per aver tempo d i mischiare bene e farla di ventare l i sc ia. App ena ch e l a crema accenna a bo l l i re levatela subito, e versatela i n u n piatto pe r faral raf- freddare.