GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

398 chino più morbida, agg iungendog l i, nel cuocerla cir- ca mezzo bicchiere di più di latte. Prendete un piatto di ma i o l i ca resistente al forno o di a l luminio, spalmate nel centro di ess o d e l la crema pasticcerà, su questa farete un suolo esatt o di pan di Spagna al rhum, poi un al tro strato di cre- ma, quindi uno di fett e al l 'alchermes, e così di se- gui to al ternando crema o pan di Spagna, terminan- do col r i copr i re interamente la massa di uno strato di crema. Vo l endo si può mettere sug li strati qualche fet- tol ina di scorza di arancio o di cedro candi t i, oppu- re qualche v i s c i o la sci roppata che potrete procurarvi da qualche pasticcere. In ul t imo montate 2 0 3 chiare d'uovo e quan- do son sode mischiateci del lo zucchero fino, 3 cuc- chiai per ogni 2 bianchi d'uovo, spalmate uno stra- to di questa mer inga (così chiamasi i l composto di bianco d'uovo montato e zucchero) su tut ta la super- ficie ed a l l ' ing i ro di pan di Spagna e la mer inga che vi rimane mettetela in un cartoccio di carta palom- ba per guarni re qua e là con qualche decorazione la zuppa inglese. Spolver izzate un poco di zucchero fino a l la me- r inga e mettete i l piatto de l la zuppa inglese su una t iel la in cui avret e messo un po di cener e e fat e colorire al forno legger i ss imo, per una vent ina di mi- nut i; poi servi tela fredda. Zuppa inglese al la cardinale Ident ico procedimento, sol tanto che, invece di r i copr i re la superf icie del la zuppa inglese con le chia- re d'uovo sbattute, si r i copre con uno strato di panna