GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

399 montata condi ta di zucchero e van i g l i a, e si decora al cartoccio con la stessa panna, ed anche (volendo) con det tagli di frutta candite a colori v i vac i. Zuppa inglese con la strega - Invece di bagnare i l pan di Spagna con alchermes e rhum, lo si bagna abbondantemente col l iquore Strega Alberti di Benevento . Zup pa inglese alla napol itana Un buon gustaio napol i tano di mia conoscenza pre- para la zuppa inglese nel modo seguente . Prende 500 gr. di ricotta, la passa attraverso uno staccio rado, v i aggiung e due cucchiai di cioccolato grattato, un paio di bi cchi er ini di l iquore. E g li me- scola tutto ciò e intanto pone sul fuoco un casse - ruol ino con entro gr. 150 di zucchero fino, una parte del quale profumato al la va ini g l i a. Bagna questo zucchero con 2 cucchiai scarsi di acqua, poi lo mi schia alquanto e lo pone sul fuoco, quando lo zucchero ha bol l i to un minuto o due e che di ess o si sarà formato uno sciroppo denso, egli lo versa poco a l la vo l ta nel composto di ricotta agi tandolo sol lecitamente con un cucchiaio di legno. Incorporato tutto lo sciroppo, i l composto acquista l 'aspetto di una be l la crema; a l l ora tag l ia alcune fette di pan di Spagna, le aggiusta con garbo in un piatto e v i spalma su la metà del composto. Sovrappone quindi un al tro strato di fette di pan di Spagna che r icopre con i l restante de l la ricot ta; con un col tel lo aggiusta e distende simmetricamente