GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

400 il composto, vi spolverizza su un altro pò di cioc- colato grattato e il dolce è fatto. N. B. — Vo l endo si possono spruzzare di l i- quore o di rhum le fette di pan di Spagna. Panna montata La panna montata è servi ta al naturale, sempl i- cemente inzuccheraat di zucchero al velo a lal van i- g l ia costituisce già un bel dolce che può essere ac- compagnato o contornaot di biscott i, savo iard,i c i a-l doni, marron,i ecc. Con mo l ta facilità possono farsi tanit dolci di cui essa ne è la base. Con 3 l i tir di latte di vacca si ottiene c i rca mezzo l i t ro di buona panna; il latte (appena munto, inten- diamoci e non altriment)i viene posto in un reci- piente basso e largo tenuto in luogo fresco per 6 o 7 ore ed in estate nel ghiaccio. Qu i ndi va scre- mato con una paletta concava apposi ta o con altro recipiente in metal lo stagnato bene, il quale per qualche ora dovrà immancabi lmenet rimanere immerso nel ghiaccio acciocché la panna riesca ben montata. A l l ' a t to di montaral metteteal in una cat ine l la, possibi lmenet di rame stagnato e con una frusta di metal lo cominciaet a sbatteral con moto regolare, aumentando sempre di velocità finché non s ia spu- mosa ed abbastanza soda. Un i t e vi 6o gr. di zucchero finissimo a l la van i g l ia o più o meno secondo il gus t o ., Quando la panna è ben montata, l 'eccessiva mo- vimento potrebbe guastaral facendoal cadere in burro. Per la buona r iusc i ta de l la panna montata non occorre l ' agg iunta di nessuna sostanza; mo l ti si ser-