GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

401 vono di qualche presa di gomma in polvere in al cuni casi estremi, credendola l ' ancora di salvamento. Qua l o ra la panna stentasse a montare o ad rasso- dars i, dipende o del l 'essere troppo l i qui da o da non avere avuto abbastanza i l ghiaccio attenendosi a queste norme ognuno potrà faci lmente ottenere la panna montata in qualunqne stagione. Il latte che rimane può essere uti l izzato per uso di cuc ina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio. Uo va al la neve Met tete mezzo l i t ro di buon latte in un recipiente capace di contenerne due preferibi lmenet più largo che al to; aggiungete al latte un poc o di zucchero fino ed un pochino di scorza d'arancio e di l imone grattato e ponetelo sul fuoco. Intanto avrete rotto 3 uova dividendone i tuoril dal l ' albume; quelil li serberete in disparte e questo 10 sbatterete con una frusta di ferro finche diviene una massa bianca, sol ida e spumosa; a questo punto aggiungete pian piano 4 once di zucchero in po l- vere, sempre mischiando con un mestol ino per unri bene lo zucchero a l l ' a l bume. Ciò fatto prendete con garbo 3 0 4 cucchiaiate di questo composto gettandone man mano nel latte bol lente, in modo da formare dei pezzi del la grossezza e del la forma di un uovo di tacchina. T i r a te il recipiente sul l ' angolo del fornel lo e vo l- tate con precauzione le vostre uova fino a completa cottura (pochi minut i) r i cominc iando l 'operazione con 11 resto del composto e sgocciolando le uova cotte su uno staccio.