GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

403 A l l o ra si mi schia un pò di zucchero vani g l i ato a l la quantità di panna montata occorrente per r i co- pr i re tutta la pi ramide, e con un coltel lo ne spal- merete uno strato regolare acuminato in alto per imi tare un monte. Rego lar i zzaet bene la base ed è fatto. Bavarese al la vainigl ia {Dose per 6 persone) Proporzioni: Mezzo l i tro di latte abbondante — un quinto abbondante di panna montata — 160 gr. di zucchero fino, 20 gr. di ge lat ina (col la di pesce) , 4 rossi d 'uova. u Fate bo l l i re un pezzo di va i n i g lai nel latte, poi mettete in una casseruoal da parte i rossi d' uovo con lo zucchero mischiate bene e sciogl iete man ma- no con il latte, ponete la casseruoal sul fuoco e me- scolate sempre finché il composto cominc ia a di ven- tar denso, ma però badate di non farlo bo l l i re. A questo punto mettete nel composto la ge l at i- na (che avrete tenuta a bagno nel l ' acqua fresca a l- meno un quarto d'ora) e continuate ad agitare la cre- ma per far liquefare bene la gelat ina, poi passate il composto in un al tro recipiente ed a traverso uno staccino ben pul i to, fatelo raffreddare gi randool di quando in quando, quindi appoggiate il recipiente sul ghiaccio ed allorché cominc ia a coagulars,i un-i tegli con maniera la panna montata ed in ul t imo versatelo in uno stampo precedentemenet unto l eg- germente di ol io di ol ivo fino, o di mandorle do l c i, collocate lo stampo in ghiaccio ed al momento di mangiare capovolgere lo stampo su un piatto con salvietta o senza, e scuotete un pò lo stampo per farne uscire la bavarese.