GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

404 C on questo composto potrcete, invece d'uno stam- po riempirne anche delle tazze e serbarle in ghiaccio fino al momento del desinare. Lo stesso composto si può aromatizzare con scor- ze di arancio, di mandar ino, di l imone o con ciocco - lato in polvere (che mischierete al composto quando cuoce) , o con maraschino, fior d'arancio ecc. Bavarese di cioccolato {Dose per 6 persone) En t ro un casseruol ino fate sciogl iere con poche cucchiaiate d'acqua 100 gr. di cioccolata, versateci un mezzo l i t ro di latte e mescolate, poi aggiunge- tevi 125 gr. di zucchero e mezzo stecco di van i g lai e tenete ancora sul fuoco rimestando bene. P oi le- vate il recipiente dal fuoco, incorporate al latte 6 tuor li d'uovo come per fare una crema e date cot- tura al composto per al cuni minut,i ma evitando che bo l la. Preparate a parte 8 o 10 fogli di co l la di pesce sc iol ti bene in un pò d'acqua e aggiungete l,i pas- sandoli per un velo, a l la crema. Un i te poi mezzo l i t ro di panna montata, levate lo stecco di va ini g lai e rimestate leggermente il composto, poi versatelo in uno stampo bagnato ne l'l interno con cognac o al tro l iquore e accomodateol fra i l ghiaccio per due ore almeno. Per sformarlo, immergete un istante lo stampo ne lP acqua calda e dop o asciugato, rovesciateol su- bi to nel piatto. N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse ne l la ricetta precedente.