GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

405 Bavarese spumosa al caffè (Dose per 6 persone) Met tete in un polzonettto 5 rossi d' uovi, un uovo int i ero, 200 gr. di zucchero ed un quarto di l i t ro di caffè forte. Col locate il recipiente ne ir acqua ca l- da (non bol lente), e con una frusta (sbatti-uova) sbattete sempre egualmente e con movimento caden- zato, tenendo un pò abboccato il polzonetto a destra per faci l itare V operazione. Quando i l composto sarà diventato ben soffice e consistente levate i l recipiente dal fuoco e continuate a sbattere finché sarà completamente freddo. F r a-t tanto avrete messo in acqua fresca 7 0 8 fogli di ge lat ina marca d' oro, dop o che questa sarà ben ram- mo l l i ta la tirerete su da l'l acqua e la metterete v i- cino al fuoco in un casseruol ino con un cucchiaio d' acqua per farla l iquefare, qu i ndi la passerete in un staccino. Po i, quando il composto che avrete sbattuto sarà freddo, g li incorporerete la ge lat ina, dopo questa vi mischierete con garbo un quarto di l i t ro di panna montata. Versate il composto in uno stampo a vostro p i a- cimento, od anche in bi cchi eri a calice e mettetelo sul ghiaccio fino al momento di servirsene. Con questo genere di crema, si possono anche r i empi re delle tazzine o delle compostiere di c r-i stal lo, poi metterle sul ghiacc io e servi rne dei b i- scotti od altre paste insieme. Bavarese di albicocche o di pesche (Dose per 607 persone) 500 g rammi di pesche spaccarel le, oppure di a l b i- cocch e ben mature, 200 gr. di zucchero al velo, del