GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

407 Bavarese di fragole Proporzioni'. 500 gr. di fragole ben mature ed odorose. 170 gr. di zucchero al velo, 25 gr. di g e l a t i- na, un quinto e mezzo di panna montata, e un l imone Met tete le fragole sopra uno staccio rotondo di crino rosso, grattateci un po' di scorza di l imone- ben fresco e spremeteci la metà del l imone. Passate le fragole con una mano e mettetele in un recipiente (che non sia nè di lat ta, nè di stagno; deve essere o di al luminoi o di porcel lana) e mi schi a- teci lo zucchero. Intanto terrete in acqua fresca per 20 minuit la gelat ina dopo la farete liquefare pian piano con 4 0 5 cucchiai di acqua. Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sul le fragole, mi schiandoveal bene, poi col- locherete il recipiente sul ghiacc io, e quando i l com- posto sarà quasi rappreso vi unirete la panna, e poi porrete i l composto nel lo stagno dest inato. Tenete lo sul ghiaccio fino al momento di sfor- mare la bavarese. N. B. — La bavarese di l amponi si fa egualmente Bavarese di semol ino ali 'alchermes Far bo l l i re 3 dec i l i tir di latte, versavi in pi og- g ia 60 gr. di semol ino grani to, far cuocere bene ed agg i nge r vi 150 gr. di zucchero fino. App ena sarà cotto i l semol ino uni tegil fuori del fuoco 2 0 3 fogli di gelat ina, pr ima fatta ammo l l i re in acqua fresca e poi tol ta dal l ' acqua e l iquefatta con un cucchiaio o 2 di latte. Grat tate nel composto un l imone e uni t egil tre bianchi d'uovo montat i.