GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

408 Ri empi te con questo uno stampo da bavarese e fatelo congelare circondato di ghiaccio. A l momen- to sformate in un piatto e versateci su qualche b i c- chierino di buon alchermes. Ri so al l ' imperatrice Far cuocere un etto di riso in mezze l i t ro di latte, quando è quasi cotto, aggiungetegil un etto di zucchero fino, mezza stecca di va ini g lai ed un pi zz-i co di sale. Copr i te e fate finire di cuocere. Quando sarà cotto ed accremato, togl ietelo dal fuoco, uni tegil 25 gr. di burro e 5 fogli di ge lat ina, p r ima tenuit a bagno in acqua fresca e poi l iquefatit in un poc o di latte. Agg i unge te poi 50 gr. di scorzette d'arancio e ci l iege candite tagl iate in pezzetti e macerate in un bi cchier ino di buon maraschino. Quando il composto è freddo e cominc ia a rap- prendesi uni tegil con garbo un buon bicchiere di panna montata. Versate i l composto in uno stampo, copri telo e circondatelo di ghiaccio pesto per farne congelare il contenuto, per il quale occorrono non meno di due ore. A l momento si immerge (un istante appena) lo stampo fino a l l' orlo ne l'l acqua calda, si sforma in un piatto e lo s' innaffai di maraschino. N. B. — Va con sè che ad operazione com- piuta si togl ie la vani g l i .a Bianco mangiare al ki rsch {Dose per 6 persone) Pestare al mor tai o, finissimamente, 260 gr. di mandorle dol c i, già sbol lentate e sgusciate, e 5 gr. di mandorle amare.