GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

409 Sciogl iete questa purea con mezzo l i tro d'acqua poi versate la soluzione . in una salviet ta, poggiata in una cat inel la e spremere fortemente per estrarne tutto il latte al quale poi aggiungerete 250 gr. di zucchero e 15 gr. di col la di pesce (gelatina) già tenuta una diecina di minuit in acqua fresca e poi sgrondata. Si pone il composto in una casseruola, si fa r i - scaldare alquanto sempre rimuovendo finché la ge- lat ina sia l iquefatta, ma senza bo l l i re. Passare nuovamante a traverso uno staccino fino, aggiungere un dec i l i tro di kirsch, e quando il com- posto sarà freddo, porlo in uno stampo, c i rcondarol di ghiaccio pesto, e quando sarà ben rassodato e che deve essere portato in tavola, sformare il bianco mangiare su un piatto muni to di salvi et ta. Bianco mangiare ai maraschino Identico procedimento sol tanto si sostituisce il maraschino al ki rsch. . Gelatina dolce al maraschino (Dose per 8 persone) Gr ammi 80 di ge lat ina marca d'oro, se in estate, 70 se in inverno, un l i tro d' acqua, 4 ettogr. di zuc- chero naturale, 4 aranci e 2 l imon,i mezza stecca di va i n i g l i.a Si mette la ge lat ina in una casseruola del la capa -. c i ta di c i rca 4 l i t r, i vi si versa su il l i tro d' acqua fresca e si lascia così (senza met ter la sul fuoco ) fin- ché la ge lat ina sarà diventata perfettamenat mo l l e.