GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

411 stremità dei quattro piuoil di una sedia capovol ta, mettete al centro la buccia d' aranc io, col locate un recipiente ben pul i to sotto e versate la ge l at i na sul la salvietta r imet tendovi su 2 o 3 vol te la p r ima che sorte e ciò perchè dop o tale operazione viene più l imp i da. Quando tutta la gelat ina è passata unite ad essa 3 0 4 bi cchi eri di buon maraschino di Zara, poi versatela in un stampo a disegno, fate congelare sul ghiaccio ed al momento di mang i ar la capovol- gete lo stampo su un piatto guarni to di salviett,a dopo di averlo immerso fino a l l ' o r lo mezzo minuto in acqua t iepida. Gelatine in vino bianco o di champagne in bicchieri Prendete un l i tro di vino bianco secco , mettetelo in una casseruola col sugo di quattro aranci e di due l imon,i un deci l i tro di Cognac, 200 gr. di zuc- chero e 12 fogli di col la di pesce rammo l l ata in acqua fresca. Sbattete due bianchi d' uovo con mezzobicchiere di acqua e mischiate tutto insieme, mettete al fuoco per chiari f icare muovendola sempre con una cuc- chiaia di legno, sino quasi alal bo l l i tuar ; quando incomincai a bo l l i re si leva dal fuoco forte e si fa bo l l i re per 5 mi nuit mol to adagio. Si fa quindi passare attraverso un tovagl iolo pu- l i to e bagnato con acqua fresca, mettendola poi nei bi cchi eri i quail però non dovranno essere troppo pi eni, poscia si mettono a gelare ; badate però di conservare in una bacinel la un pò del composto, acciò, quando que l la dei bi cchieri è gelata, si possa a l l ora sbattere bene quel la de l la bac inel la che non