GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

412 sarà del tutto gelata, la quale schiuma metterete un poc o per bicchiere, r i tornando poi a met teril a congelare sino al momento di s e r v i r l. i Si servono poi assieme ad un piatto di bi scot t i. N. B. — Facendo la con lo Champagne ce ne vuole una bot t i g l ia e mezza, oppure la medes ima quantità di Spumante, soppr imendo in tal caso i l Cognac. Pane di albicocche I considetti pani di frutta non sono al tro che una specie di bavaresi senza panna montata. Si possono fare di pesche, di fragole, lamponi ecc. Passate al setaccio, entro una cat ina di porcel lana 650 gr. di albicocche mol to mature, mischiate in esse 50 gr. di ge lat ina l iquefatta (1) — quasi fredda — la quantità necessaria di zucchero al velo vani g l i at o, finché acquista un grado adatto di dolcezza, nonché il sugo di due aranci e di un l imone. Ponete sul ghiaccio (1) uno stampo l iscio a c i- l indro (cioè una specie di stampo a sciarlotta con un tubo in mezzo), r iempi telo col composto semi rappre- so, ed al momento sformate lo stampo ( immergien- dolo un poc o in acqua tiepida) sopra un piatto con salvietta, e circondate il pane con piccole maddale- ne o bi scot t i. Pane di mele Ecco un dolce di facile esecuzione, e che presen- ta i l vantaggio abbastanza raro di poterlo preparare 24 ore p r ima. (1) Stemperate con un pò d' acqua, dopo averla ammollata (r) Il ghiaccio deve essere pesto e deve aderire a tutto lo stampo.