GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

414 Cr ema portoghese ci 9 arancio al caramel lo. Do l ce sano e sempl icissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Ni ente latte. Ecco la dose per 6 persone: 8 bel le uova inte- re (se le uova sono piccole i o ), 5 aranci da sugo un l imone, 180 gr. di zucchero dei quail una terza parte in pezzi, e le altre due par ti in polvere. Condi z i one indispensabiel al la buona r iusc iat è di adoperare deg li aranci sapor i t i, di buona qualità. Cominc iate con lo stroppicciare i pezzi di zuc- chero sul l ' epidermide degli aranci, in modo di faril bene imbeverare de l l ' o l io essenziale che contengono, e lasciate che questi pezzi di zucchero si rammo l l-i scano da loro stessi sotto la influenza del la umidità assorbita. Durante questo tempo tagl iate g li aranci in 4, onde possiate strizzarne con magg i or facilità e rac- cogl ierne il sugo in una tazza grande ai p r im.i Ponete nel sugo i pezzi di zeccherò imbevuti d i, arancio e fateil liquefare schiacc iandoil con un cuc- chiaio. Passate tutto a traverso un pezzo di velato umido. Sbattete bene le uova i n u na terr ina e poscia ag- giungete poc o per vo l ta, il sugo degli agrumi, sem- pre mischiando e poi lo zucchero in polvere. Quando questo sarà l iquefatto, passate di nuovo il composto e ponetelo in uno stampo a sciarlotta piuttosto l argo, di pareti basse e del diametro dai 14 o 15 cent imetr i. Lo stampo deve essere caramel lato e qui appresso indichiamo il modo di procedere. Ponete poi lo stampo al bagno-marai bol lente e copri telo con un coperchio su cui avrete posto un