GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

4 15 pochino di brace. Occorre almeno un ' ora e un quarto di cottura, ma senza bol l i re. At tendete che sia ben fredda pr ima di sformare la crema su un piatto, e — volendo — s i può anche mettere lo stampo sul ghiacc io per farlo sol leci ta- mente rassodare. Cr ema sempl ice al la bagno-marai detta al la borghese Per 6 persone rompete in una cat inel la 4 uova intiere e 4 rossi, aggiungete 150 gr. di zucchero in polvere, un pizzi co di sale e la raschiatura de l la scorza di un arancio o di un l imone freschissim.i Sbattete tutto insieme e di lui te con mezzo l i t ro di latte buono, misto ad un poc o di panna sc iol ta, mettete anche un pizzico pi ccol i ss imo di sale, pas- sate il composto al lo staccio, mettetelo in uno stampo a sciarlotta unto leggermenet di burro internamente. Fa te cuocere la crema, mettendo lo stampo in un recipiente più grande, in cui vi s ia del l ' acqua bol lente. Copr i te il recipiente, ponetelo sul l ' angool del fornel lo; mettete un pò di brace sul coperchio e lasciatelo così per un ' ora e mezza almeno, in maniera che l ' acqua pur essendo bo l l ent i ss ima, non alzi il bo l l ore. Do po togl iete lo stampo dal l ' acqua fate raffred- dare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere. B. N. — E' assolutamenet indispensabiel che l ' acqua non bo l l a, poiché, in tal caso, la crema d i- verrebbe immang iabiel e di cattivo aspetto. De t ta crema si può anche aromatizzare con sola va i n i e l i .a