GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

417 girate man mano che lo zucchero si sciogl ie, in modo che appena questo sarà bene liquefatto e di color biondo scuro si versa subi to nel lo stampo g i rando quest 'ul t imo sol lecitamenet in tutit i versi per i n- tonacarlo completamente, cioè a dire che tutto l ' i -n terno di questo ne s ia spalmato. Ap p e na il caramel lo è assodato potete versare in esso il composto de- scr i tto, — V i è ancora Un al tro modo di preparare il caramel lo. Si mette cioè lo zucchero grosso o fino nel cas- seruol ino, lo si bagna con 3 0 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco senza g i rar lo più. Ap p e na il caramel lo accenna a di venir biondo, versatelo subi to nel lo stampo ed operate come si disse più innanz.i Essendoci la possibilità che in questo secondo modo lo zucchero troppo color i to possa r iusc i re un poc o amarognolo al palato, bi sogna perciò farlo co- l or i re un poc o meno di que l l ' al t ro. Zabagl ione freddo con le fragole » Ponete in un caldaino od un polzonetto, 5 rossi d ' uov i, un uovo int iero, 80 grammi di zucchero fino e 6 mezzi gusci d ' uovi pi eni di marsala o malaga, od al tro vino generoso (bianco o nero fa lo stesso) e la raschiatura di un l imone fresco. , Sbattete quel composto (1) su fuoco moderat is- simo fino a che s ia bene spumoso e denso, levatelo dal fuoco senza cessare di sbatterlo e quando sarà freddo aggiungetegil 15 o 20 gr. di gelat ina sciol ta • (1) Bisogna sbattere con una frusta di fil di ferro.