GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

418 (2), ul t imate con una buona cucchiaiata di zucchero al velo vainigl iat,o versate i l composto in una insala- t i era di cristal lo od al tro recipiente, seminatevi su un paio d ' et togrammi di fragole già mondate, l a- vate ed asciugate, e mettete ghiaccio intorno e sopra al recipiente, fino al momento di mandare in tavo l a. Questo dolce va accompagnato con savoiardi o biscott i. Crost ini dolci di pomodo ri Ec co un piatto dolce poc o comune, facile a pre- pararsi e di poca spesa. Si tagl iano del le bel le fette di pane (di quel lo cosidetto in cassetta), senza crosta, erte mezzo centi- metro abbondante, si può dare l oro una forma qua- dr i lunga di 6 cent imetri per 3, e queste fette si f r ig- gono in tegame facendo scaldare un pochino di bur- ro o d'ol io in modo da farle colorire pr ima da una parte, poi da l l ' a l t r,a ma badare che siano croccanti e di bel colore. Av r e te preparato un chi lo di bei pomodori l i sci e maturi p r i vi di macchie e di fenditure, toglietene i gamb i, immergete li un minuto nel l 'acqua bol lente, poi t i rateil fuor,i sbucciatel i, togl iete le semenze e qualche pezzo duro dal la parte che circonda il gambo. * Ciò fatto si tagl iano in l iste e si mettono a cuo- cere con un poc o di acqua, quando il pomodoro è cotto vi si mette i l doppio del suo peso di zucchero pestato fino. Mi schiate bene e mettete in un tegame di rame sul fuoco, sempre movendo con un mestolo: spreme- (2) La gelatina o colla di pesce dev'essere di marca d'oro va prima tenuta almeno un quarto d'ora in acqua fresca, poi si mette in un casseruolino con un pochino d'acqua, si fa liquefare bene, e dopo che ha perduto il primo calore si unisce al composto.