GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

420 quale avrete posto delle fettine di pane, erte mezzo centimetro, abbrustol iet bene a color d'or o sul la gra- tel la o in forno, quindi spolverizzaet di zucchero al velo e freddate. N. B. — Dal punto di vista igienico, queste fragole al vino rosso con sotto il pane costituiscono un al imento perfetto e completo. La combinazione dei vari componenti è favorevoel nel lo stesso tempo al lo stomaco ed al palato. Fate, oppure comprate dal pasticciere, un bordo di pan di Spagna o di genovese, ma di buco largo affinchè possa r i emp i r s. i Prendete 200 gr. di fragole piccole e passatele al lo staccio di crino rosso, mischiateel poi con un quinto di panna montata, condite abbondantemenet di zucchero vainigl iato e riempi te il bordo con que- sta crema. Cannel li di sfogliata detti cannoncini Imburrate dei cannel li di legno o di lat ta lunghi circa 11 cent im. contro uno abbondante di diametro, ma di forma leggermenet conica. Di stendete un pezzo di pasta sfogl iata a i o g i ri (vedi: pasta sfogliata) al lo spessore di 3 o 5 mi l -l i metri di str ibuendoal in nastri di 2 centim. e poc o più di lunghezza. Bagnate la superficie di questi na- stri ed at torc igl iateil ognuno attorno a uno dei sud- detti cannel li accaval landoil alquanto con la parte bagnata al di fuori. Procurate che tutit riescano di eguale lunghezza e col locateil man mano su una tegl ia, ma a dovuta distanza uno dal l ' al t ro. Spennel lateil superficialmenet con uovo sbattuto e metteteli in forno piuttosto vivace.