GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

423 la metà del burro rimasto. Copr i te col la terza fetta, attaccatela bene, poi col residuo del burro spalmate sopra ed a l l ' ing ior per formarne uno strato regolare. Su questo strato seminate dei grane lil di zucchero e collocate la pizza in un ambiente fresco per un paio d'or e e più e servi tela in tavola su un piatto muni to di un tondo di carta intagl iato. L ' a t l ro metodo è il seguente : Met tete in una casseruola 100 grammi di zuc- chero 4 tuor l,i meno mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di essenza di caffè ; fate spessire sul fuoco sempre agi tando, ma senza far bol l i re. Tog l i ete la detta crema dal fuoco e quando sarà diventata t i epida incorporarle poc o per vo l ta e sempre lavorando 200 gr. di burro ed ul t imate come si disse innanz.i Tortolette col riso Foderare g li stampini con pasta sfogl iata a dieci g i ri (vedi : pasta sfogliata) e fare in modo che la fodera s ia sott i le. Spalmate leggermente l ' interno del la fodera con un pochino di marme l lata lenta, e r i empi te — non completamente — le tortolette con un composto fatto così : Fa te cuocere un pò di r i so con latte e profumo sia di va ini g lai od altro, pr ima di levar lo dal fuoco aggiungeteci un poc o di zucchero. Insomma dovete preparare un risott ino dolce piuttosto denso, al quale dopo freddato aggiungerete qualche rosso d'uovo, un poc o di candito tr i turato ed un cucchiaio di rhum. Inzuccherate e fate cuocere in forno di moderato calore.