GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

424 Tortolette diverse - Si possono foderare g l i s tampini con pasta f rol la pasta sfogl ia a i o g i r i, ecc. e si possono r i emp i re con crema past i cc iera o con confettura di qualunque specie descritte nel l ' appos i to capi tolo. Cassata alla sici l iana Anz i tut to con del pane di Spagna o del la pasta bocca di dama, formate delle cassettine a piacere. Frat tanto avret e passat o al setaccio 500 gr. di r i - cotta; uni tele 400 gr. di zucchero fino, 2 cucchiai di cioccolata grattata, un po di zucca candi ta e un pò di scorzetta d ' a r anc io candi ta, l ' u na e l ' a l t ra tagl iate a quadret t ini. Anche qualche pistacchio è indicat issimo. Ri emp i te le cassettine alternando uno strato diricot- ta ed uno di pan di Spagna estratto dalle cassettine Decorate la superficie con pezzetti di frutta can- dite, o spolverate con zucchero al velo. Bocconot ti di ricotta 500 gr. di r icot ta, 100 gr. di zucchero in polvere 3 uova, un cucchiaio di cannel la, qualche dadol ino di cedro, e scorza d' arancio candi t i. Mi schiate bene ogni cosa e serbate da parte. Fa te una pasta frol la con 300 gr. di farina, 150 gr. di zucchero in polvere (non al velo) 75 gr. di burro, 75 gr. di strutto, una presina di sale, un pò di l i - mone grattato (o cannel la in polvere), 3 tuor li ed un cucchiaio d' acqua.