GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

426 minut,i con un cucchiaio di legno, finché il c om- posto abbia tr ipl i cato i l suo vo lume. A tal punto montate i bianchi con uno sbatti -uova, e quando sono ben sol idi e spumosi, uni teil con mol to garbo al composto, poi aggiungete 200 gr. di farina fina (oppure metà farina e metà fecola di patate), versandola a p i ogg ia e mescolando sempre con l eg- gerezza, infine — quando ogni cosa è uni ta a dovere — versate il composto in uno stampo, o tegame, l eg- germente unto di burro ed infarinato, e fatelo cuo- cere in forno legger i ss imo per 25 o 30 mi nut.i Vo l endo aromat izzare questa pasta, potete unire al lo zucchero una parte del medesimo vanigl iato, oppure potete grattare la scorza di un arancio o di un l imone nei rossi d' uova, al momento di l avo rar l.i Bocca di dama ( D oes pre 7 0 8 p e r s )o n e P r o p o r zi i o n : 7 uova grosse oppure 8 mezzane, zucchero fino gr. 200, farina finissima gr. 100, fecola di patate gr. 100, un pò di l imone fresco grat tato odore di van i g l i .a Procedimento in tutto identico al P na d i S p aag n montato l af u ooc descritto più innanz. i Versate i l composto in uno stampo o tegame, leggermente unto di burro ed infarinate e fatelo cuo- cere a forno l egger i ss imo per c i rca 45 mi nut.i Badate però che il composto non deve occupare più di due terzi di capacità del recipiente al tr imenit potrebbe debordare. Savo i ardi Prendete 8 uova apri tele, dividete i tuoril dal le chiare, ponendo li separatamenet in due catinel le di